Carne salada di cologna

carne salada cotta a fornelletto
Da Ca’ Briosi va assaggiata la carne salada di Cologna, vera specialità.
Antica ricetta per la conservazione della carne, vera specialità dell’area compresa tra Arco, Tenno e Varone, è molto magra, ricavata dalla fesa di manzo, sottoposta ad uno speciale processo che la rende aromatica e adatta ad essere consumata cruda come antipasto, cotta accompagnata da fagioli.

Ricetta tradizionale

certificazione de.co
Ca’ Briosi ha ricevuto il marchio De.Co. per il trattamento della carne salada.
La certificazione De.Co. (Denominazione Comunale dell'Alto Garda e Ledro) attesta il ristorante quale rappresentante della cultura culinaria locale nel trattamento di un prodotto particolarmente rinomato.
Per la preparazione della carne salada Ca’ Briosi utilizza solo parti certificate di carne di manzo; la conservazione avviene inoltre in modo naturale senza sforzature di conservanti, e attraverso un procedimento nel quale la carne viene lasciata in salamoia per un minimo di 15 giorni.
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